Chipotle-Potato Wild Rice Soup
Brimming with comforting goodness, this chunky soup features waxy red potatoes and bite-size cauliflower florets in a smoky, creamy broth. The success of this soup lies in the fragrant cashew cream, flavored with lime juice, nutritional yeast, and canned chipotle in adobo sauce. Earthy wild rice gives the soup extra oomph, and a chopped fresh poblano chile pepper adds subtle heat to every spoonful. For an additional kick, include the seeds and membranes of the poblano chile.
Tips
Gloves: Wearing gloves is advised when cooking with hot chiles, as they contain oils that can irritate your skin and eyes.
Gluten-free version: To make this gluten-free, use a brand of canned chipotle in adobo sauce that’s certified gluten-free.
For more inspiration, check out these tasty ideas:
- Creamy Wild Rice Soup
- Vegan Chicken and Rice Soup
- Mexican Rice Soup
- Silky Squash Vietnamese Rice Porridge
- ⅔ cup raw cashews
- 1 cup unsweetened, unflavored plant-based milk
- 3 tablespoons lime juice
- 2 tablespoons nutritional yeast
- 1 tablespoon chopped canned chipotle pepper in adobo sauce
- ½ teaspoon sea salt
- 8 cups low-sodium vegetable broth
- 1⅓ cups dry wild rice, rinsed and drained
- 1 cup chopped onion
- 3 cloves garlic, minced
- 1 bay leaf
- ½ teaspoon ground cumin
- 14 oz. yellow or red potatoes, cut into ¾-inch pieces (about 3 cups)
- 2 cups small cauliflower florets (½- to 1-inch size)
- 1 fresh poblano chile, chopped (see tip, recipe intro)
- Lime wedges (optional)
Instructions
- To make chipotle cashew cream, in a small saucepan combine cashews with water to cover. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer 10 minutes; drain. In a food processor combine drained cashews, the milk, lime juice, nutritional yeast, chipotle pepper, and salt. Process until very smooth, scraping sides of bowl as needed.
- In a 5- to 6-quart Dutch oven combine the next six ingredients (through cumin). Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer 35 minutes.
- Stir in potatoes. Return to boiling; reduce heat. Cover and simmer 5 minutes. Stir in cauliflower, poblano, and chipotle cashew cream. Return just to a simmer. Simmer, uncovered, 10 minutes or until desired consistency and doneness, stirring occasionally.
- Remove and discard bay leaf. If you like, serve with lime wedges.
The post Chipotle-Potato Wild Rice Soup appeared first on Forks Over Knives.
PROČITAJ VIŠE... https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-soups-stews/chipotle-potato-wild-rice-soup/
MIXTV PUSH
VEZANE VIJESTI ZDRAVLJE
Ove krvne grupe nose veći rizik za bolesti srca
S ovim preukusnim receptom imat ćete zdrav obrok na stolu u tren oka
Liječnik upozorio sve koji jedu jabuke, kruške, šljive i trešnje
Gotovo 40 posto europskih radnika u opasnosti je od mentalnog oboljenja!
Enzymax – rješenje za laku i bezbrižnu probavu
Slavni sportaši koji nisu uspjeli reći NE - alkoholu
Otkrivamo vam točno vrijeme kada jesti kako ne biste bili pregladni ili pretrpani prije spavanja
Colosal je rješenje za simptome sindroma iritabilnog crijeva
Mogu li bubrežni kamenci biti znak raka mokraćnog mjehura ili bolesti bubrega?
POPULARNO
Mladi glazbenik Lovro Baletić objavio singl “Ne sjećam se”
Joker Out singlom “Stephanie” nastavljaju uvoditi u novi album
Brucošijada FER-a ove subote u zagrebačkom SC-u
Halloween izdanje Vasharenja ovog četvrtka u Valpovu
Singl tjedna je “Subtle Art Of Not Giving” povratnika Media Stres
Drugo izdanje osječkog Blues-Rock festivala krajem studenog u klubu Oxygene
Parfemi koje želimo kupiti zbog genijalnih bočica
Bear Stone festival 2025. – objavljeni prvi izvođači i early bear ulaznice (koje su već rasprodane)
Nipplepeople nakon pet godina samostalno u Zagrebu
Nepodnošljiva praznina Desingerice
Musk i dalje smije dijeliti milijun dolara dnevno da bi potaknuo glasače
Kofein bi trebao biti na vašoj polici u kupaonici kao i u kuhinji
Sanja, Marinko i Zec (ex Novi Fosili) u Areni Zagreb – sve o koncertu
Fontaines D.C. prvo su ime 17. INmusic festivala
Denis&Denis koncertom slave 40 godina albuma “Čuvaj se”
Grammy 2025 nominacije – Beyonce oborila rekord, među nominiranima Hrvat
Generativna AI bi do kraja desetljeća mogla stvoriti 1000 puta više e-otpada
Najbolje besplatne zamjene za komercijalne programe - Otvorene alternative
Laptopi oko 1.000 eura - Preporuči nešto, oko soma eura…
Koji laptop kupiti za približno 1.000 eura?
Novi val: Borna Rašperić – mladi kreativac koji spaja DJ-ing, organiziranje događaja i inovacije
StayFree - pomaže pri smanjivanju pretjeranog korištenja pametnih telefona
TerraMaster F8 SSD Plus - Džepna raketa
Baldur's Gate 3 toliko je popularan da se igra čak i u Vatikanu
BURO. moodboard: 17 crnih komada iz novih kolekcija
Zima dolazi, s njom i ruski elitni hakeri: Udarit će na energetsku mrežu cijele Europe
Znate li za epidemiju usamljenosti i zašto najviše pogađa muškarce?
Urban&4 za kraj godine stižu u Tvornicu kulture
Šo!Mazgoon nakon duge pauze objavili novi Albun
Burne reakcije na Trumpovu pobjedu – Billie Eilish, Bruce Springsteen, Jack White
Mitovi i stvarnost data centara
Metal mašina Gojira dolazi na Šalatu
Velike uštede za dan samaca - Office 2021 Pro trajna licenca samo 35,11 €, Windows 11 Pro 13,25 €
Japanci planiraju automatiziranom logističkom trasom povezati Tokio i Osaku
Sharkoon SKILLER SGP40 - ilustrirana tekstilna podloga, za tipkovnicu i miš, velikog formata
Najtraženiji estetski tretmani sada su na velikom popustu
Božo Vrećo u Lisinskom
Xiaomi 15 stiže s baterijom od 5.400 mAh i Snapdragon 8 Elite SoC-om
Bush Budapest 2024 – pet nastupa nove istočne scene za ponijeti doma
Imate li zablude o novcu? Evo koje su najčešće i kako utječu na vaše financije
FRKA: Marina Perazić
Apple odgodio predstavljanje jeftinijeg Visiona Pro
Google Chrome za iOS dobiva neke značajke s Androida
OpenAI pokreće besplatni AI tečaj za nastavnike
Jobyjev leteći taksi u Japanu obavio pokazni let bez pilota
Što sve nije ljubav i kako je prepoznati? Pitali smo Srđana Sandića
Walt Disney pokreće novi ured za razvoj AI i XR
Koncert Asian Dub Foundation je rasprodan. Objavljen program aftera i info o ulaznicama!
BluVinil u zagrebačkom Saxu
Nina Badrić
MRFY premijerno stižu u Zagreb
Fontaines D.C. na ljeto stižu u Zagreb i Beograd
Znanstvenici ostvarili dosad nemoguće, prvi put zabilježili kako laserska zraka baca sjenu
Urban&4 u samo dva dana rasprodali dvije Tvornice kulture
Dekan FER-a: 'Treba nam politika koja će Hrvatsku učiniti tehnološkom zemljom'
Đorđe
Sanja, Marinko i Zec – 55 godina grupe Novi Fosili
Podravka predstavila Coolie, novu AI kulinarsku asistenticu
Deca iz vode – EKV tribute bend
Jeftiniji Galaxy Flip FE stiže već u travnju?