Cranberry Wild Rice with Sweet Potato and Brussels Sprouts
Equal parts festive and comforting, this cranberry wild rice and roasted veggie dish is perfect for entertaining or enjoying over the weekend. Wild rice cooked in vegetable broth absorbs rich, savory flavor, while a simple cranberry-balsamic reduction, added to the rice just before serving, lends a delightful brightness. The subtle caramelized notes of roasted sweet potatoes and Brussels sprouts ground the dish, giving the flavorful rice something to work against. Garnish with walnuts and fresh rosemary for a meal to remember!
Tips
Gluten-free version: To make this gluten-free, choose a Dijon mustard that is certified gluten-free.
For more inspiration, check out these tasty ideas:
- Crunchy Brussels Sprout Slaw with Figs, Pomegranate, and Quinoa
- Sweet and Spicy Air-Fried Brussels Sprouts
- Individual Broccoli and Wild Rice Casseroles
- One-Pot Squash and Brussels Sprouts Panzanella with Dried Cherries
- 2 medium shallots
- 3 cups low-sodium vegetable broth
- 1½ cups dry wild rice, rinsed and drained
- 1 lb. sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch cubes
- 12 oz. fresh Brussels sprouts, trimmed and halved
- ¾ teaspoon + ⅛ teaspoon sea salt
- ¼ teaspoon freshly ground black pepper
- 1 cup fresh or frozen whole cranberries
- ¾ cup balsamic vinegar
- 3 tablespoons pure maple syrup
- 3 teaspoons Dijon mustard
- ¼ cup chopped toasted walnuts
- 1 tablespoon chopped fresh rosemary
Instructions
- Preheat oven to 425°F. Thinly slice one of the shallots; set aside. Chop the remaining shallot. In a 6-quart heavy pot combine chopped shallot, broth, and wild rice. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer 40 to 45 minutes or until rice is tender and most of the liquid is absorbed. Remove from heat; let stand, covered, 5 minutes.
- Meanwhile, line a large shallow roasting pan with parchment paper. Add sweet potatoes to pan; toss with 2 tablespoons water. Spread evenly. Cover loosely with foil. Roast 20 minutes. Reduce oven temperature to 375°F.
- Add Brussels sprouts and sliced shallot to pan with sweet potatoes. Sprinkle with ¾ teaspoon of the salt, the pepper, and 2 tablespoons water. Toss to coat; spread evenly. Roast, uncovered, 15 to 20 minutes or until vegetables are tender and starting to brown.
- In a medium saucepan combine the next four ingredients (through mustard) and the remaining ⅛ teaspoon salt. Bring to boiling; reduce heat. Simmer, uncovered, 8 to 10 minutes or until cranberries are very tender and most have popped. Cool slightly; transfer mixture to a blender or food processor. Cover and pulse until slightly thickened with some visible chunks, adding 2 to 4 tablespoons water as needed to reach desired consistency. (Or use an immersion blender to partially blend the cranberry sauce right in the saucepan.) Add to wild rice; toss to combine.
- Spoon wild rice mixture into a shallow serving bowl; top with Brussels sprouts mixture. Sprinkle with walnuts and rosemary.
The post Cranberry Wild Rice with Sweet Potato and Brussels Sprouts appeared first on Forks Over Knives.
PROČITAJ VIŠE... https://www.forksoverknives.com/recipes/amazing-grains/cranberry-wild-rice-with-sweet-potato-and-brussels-sprouts/
MIXTV PUSH
VEZANE VIJESTI ZDRAVLJE
Otkrivamo vam točno vrijeme kada jesti kako ne biste bili pregladni ili pretrpani prije spavanja
Colosal je rješenje za simptome sindroma iritabilnog crijeva
Mogu li bubrežni kamenci biti znak raka mokraćnog mjehura ili bolesti bubrega?
Gastroenterolog otkriva kojih pet stvari radi svaki dan za zdravo starenje
Dva začina pomoći će u održavanju zdravlja – uklopite ih u svako jelo
Osjećate li i vi nedostatak energije, iscrpljenost i sklonost prehladama?
Lavlja griva: Gljiva koju trebate uvrstiti u svoju prehranu
Novo na tržištu – Colotens, proizvod s prirodnim sastojcima za grčeve i nadutost
Zimska dijeta: Ovih 5 namirnica jača imunitet za sezonu prehlada i gripe
POPULARNO
Gladijator II
Mladi glazbenik Lovro Baletić objavio singl “Ne sjećam se”
Joker Out singlom “Stephanie” nastavljaju uvoditi u novi album
Drugo izdanje osječkog Blues-Rock festivala krajem studenog u klubu Oxygene
Godsmack premijerno stiže na proljeće 2025. – uz njih stižu P.O.D. i Drowning Pool
Nipplepeople nakon pet godina samostalno u Zagrebu
Brucošijada FER-a ove subote u zagrebačkom SC-u
Halloween izdanje Vasharenja ovog četvrtka u Valpovu
Bear Stone festival 2025. – objavljeni prvi izvođači i early bear ulaznice (koje su već rasprodane)
Fontaines D.C. prvo su ime 17. INmusic festivala
Sanja, Marinko i Zec (ex Novi Fosili) u Areni Zagreb – sve o koncertu
Singl tjedna je “Subtle Art Of Not Giving” povratnika Media Stres
Kofein bi trebao biti na vašoj polici u kupaonici kao i u kuhinji
Nepodnošljiva praznina Desingerice
Parfemi koje želimo kupiti zbog genijalnih bočica
Musk i dalje smije dijeliti milijun dolara dnevno da bi potaknuo glasače
Denis&Denis koncertom slave 40 godina albuma “Čuvaj se”
Grammy 2025 nominacije – Beyonce oborila rekord, među nominiranima Hrvat
Generativna AI bi do kraja desetljeća mogla stvoriti 1000 puta više e-otpada
Fotogalerija: High5 @ Boćarski Dom (26.10.2024.)
Najbolje besplatne zamjene za komercijalne programe - Otvorene alternative
Laptopi oko 1.000 eura - Preporuči nešto, oko soma eura…
Koji laptop kupiti za približno 1.000 eura?
Fotogalerija: Špiro Tej @ Boćarski Dom (26.10.2024.)
StayFree - pomaže pri smanjivanju pretjeranog korištenja pametnih telefona
Zima dolazi, s njom i ruski elitni hakeri: Udarit će na energetsku mrežu cijele Europe
Baldur's Gate 3 toliko je popularan da se igra čak i u Vatikanu
BURO. moodboard: 17 crnih komada iz novih kolekcija
TerraMaster F8 SSD Plus - Džepna raketa
Japanci planiraju automatiziranom logističkom trasom povezati Tokio i Osaku
Burne reakcije na Trumpovu pobjedu – Billie Eilish, Bruce Springsteen, Jack White
Sharkoon SKILLER SGP40 - ilustrirana tekstilna podloga, za tipkovnicu i miš, velikog formata
Urban&4 za kraj godine stižu u Tvornicu kulture
Metal mašina Gojira dolazi na Šalatu
Bush Budapest 2024 – pet nastupa nove istočne scene za ponijeti doma
Šo!Mazgoon nakon duge pauze objavili novi Albun
Konačna presuda: Intel nije rabatima blokirao AMD u Europskoj uniji
Mitovi i stvarnost data centara
Znate li za epidemiju usamljenosti i zašto najviše pogađa muškarce?
Intel nije rabatima blokirao AMD u Europskoj uniji
Koncert Asian Dub Foundation je rasprodan. Objavljen program aftera i info o ulaznicama!
Božo Vrećo u Lisinskom
Xiaomi 15 stiže s baterijom od 5.400 mAh i Snapdragon 8 Elite SoC-om
OpenAI pokreće besplatni AI tečaj za nastavnike
FRKA: Marina Perazić
Meta i Reuters sklopili ugovor o korištenju sadržaja u AI 'chatbotu'
Imate li zablude o novcu? Evo koje su najčešće i kako utječu na vaše financije
Urban&4 u samo dva dana rasprodali dvije Tvornice kulture
Fontaines D.C. na ljeto stižu u Zagreb i Beograd
Jobyjev leteći taksi u Japanu obavio pokazni let bez pilota
Dekan FER-a: 'Treba nam politika koja će Hrvatsku učiniti tehnološkom zemljom'
MRFY premijerno stižu u Zagreb
Google Chrome za iOS dobiva neke značajke s Androida
Đorđe
Marina Perazić stiže na FRKU, hit klupski program u Zagrebu
Spremate se na putovanje? Olakšajte si život ovim digitalnim planerima
Nijemci ipak mogu tražiti odštetu od Facebooka
Velike uštede za dan samaca - Office 2021 Pro trajna licenca samo 35,11 €, Windows 11 Pro 13,25 €
Apple odgodio predstavljanje jeftinijeg Visiona Pro
OpenAI odbio 250.000 zahtjeva za stvaranje lažnih slika kandidata uoči američkih izbora